Les jeunes élus du CCE se sont rendus, le 27 janvier, à la cuisine centrale d’Avenance pour une visite éducative et interactive.

Une visite dans la cuisine préparant leurs repas de restaurant scolaire… Cette idée vient des jeunes élus au Conseil Communal d’Enfants (CCE). Mercredi 27 janvier, ils se sont donc rendus à la cuisine centrale d’Avenance, à Chelles. Avant de démarrer la visite, un petit déjeuner, composé de nombreuses viennoiseries et boissons chaudes, a été offert aux invités. Les 18 conseillers et leurs animateurs ont été divisés en deux groupes. Puis leur visite a débuté à quelques minutes d’intervalle. Les jeunes ont ainsi vu la préparation des repas qu’ils auront au menu quelques jours plus tard.

Avenance en quelques chiffres

Avenance Enseignement est une entreprise qui prépare des repas pour les restaurants scolaires ainsi que pour le service de portage à domicile en direction des seniors. Elle dessert de nombreuses villes comme Villeparisis, Chelles, Annet-sur-Marne, etc, dont le 20ème arrondissement de Paris est le plus important centre de livraison. Ainsi, dix-sept chauffeurs vont de ville en ville livrer les repas. Près de 20 000 déjeuners sont livrés quotidiennement dans 200 écoles franciliennes, même jusqu’en Picardie. Avec vingt ans d’expérience, l’entreprise maîtrise le concept de « liaison froide » qu’elle a expliqué aux enfants. Il permet de préparer des plats en avance et de les stocker, jusqu’à six jours, dans le froid à entre 0° et 3°c, avant de les livrer afin qu’ils soient consommés.

Règles de sécurité et normes d’hygiène

En entrant dans la zone menant aux cuisines, des blouses, des masques et des charlottes ont été remis à tous les visiteurs. Un accoutrement qui a surpris, mais surtout amusé les enfants : « On dirait des docteurs ! », s’exclame une fillette amusée. Le marquage au sol en couleur a été expliqué afin qu’aucune erreur ne soit commise. Lorsque le sol est vert, il est inutile de porter la totalité de l’équipement fourni. En revanche, quand le marquage est orange, il est impératif de porter l’ensemble de celui-ci. Tous ont rapidement compris le principe. Des sur chaussures bleues ont ensuite été distribuées afin que les saletés présentes sous les chaussures n’infectent pas les cuisines.

Une visite captivante

Les jeunes élus du CCE ont débuté la visite d’Avenance par le hall de réception des marchandises. Cette pièce d’entrepôt stocke les livraisons des fournisseurs. Le magasinier en chef vérifie les normes des produits livrés. Les enfants ont ensuite visité une salle appelée Economat. Elle permet de ranger les conserves et les aliments secs, ainsi que les épices et assaisonnements pour les sauces des plats. En face, se trouvent la chambre froide et le congélateur.
Les enfants se sont émerveillés devant ces rangements et équipements trois fois plus grands qu’eux. Aucun ne ressemble à ceux qu’ils ont dans leur maison. Plus loin, ils découvrent le broyeur. Il permet de détruire les emballages et les déchets rapidement. Les jeunes élus ont tous eu la même réaction d’amusement et de dégoût, qui a beaucoup fait rire les intervenants. 20% du temps des employés est utilisé pour nettoyer l’ensemble de l’entreprise !
Ensuite direction les cuisines ! Celles-ci sont munies d’appareils performants et adaptés aux grandes quantités telles que sauteuses et énormes marmites… Elles sont aussi équipées de Lagarde®, une sorte d’auto cuiseur géant. Cet appareil permet de cuire une grande quantité de légumes à la vapeur en seulement quelques minutes. Les jeunes élus écarquillent alors les yeux devant une cuve remplie de 100 kilos de pâtes !
En suivant le chemin de production, les enfants se sont rendus dans deux types d’ateliers de conditionnement. L’atelier froid prépare les plats tels que les entrées, les fromages ou les desserts. Quant à la chaude, elle s’occupe des plats cuits, demandant un temps de refroidissement plus long. Deux salles d’allotissement ont pour mission de repartir les repas par écoles. Ils seront livrés par la suite grâce à des camions frigorifiques qui maintiennent la température de 0°c et 3°c, afin de ne pas rompre la chaîne du froid.

Réponses aux questions des enfants

A la fin de la visite, les deux groupes de jeunes élus se sont retrouvés. Une fois réunis, un rapide bilan de ce qu’ils avaient retenu a été dressé. Les enfants ont alors pu poser leurs questions, auxquelles les directeurs ont répondu avec plaisir. Des sujets tenant à cœur aux écoliers ont été évoqués, tels que : « Pourquoi on n’a pas de Ketchup ? », « Pourquoi on mange des cheeseburgers et des pizzas qu’en début d’année ? », « Pourquoi n’y a t’il pas de cuisiniers dans les offices des restaurants scolaires ? ».
Des explications simples ont répondu à toutes les questions. « Il y a peu de ketchup car celui-ci n’est pas nutritionnel », indique le directeur. « Oui, mais c’est bon ! », ne peut s’empêcher de s’exclamer un jeune garçon. Quant aux cheeseburgers et aux pizzas, ils sont trop gras. « Mais, on en a une seule fois par an ! », se désole l’une des élus. Les cuisiniers ne sont effectivement pas dans les écoles. Les repas étant préparés par Avenance, il n’y a plus qu’à les réchauffer. Les enfants sont alors repartis avec les réponses à leurs nombreuses questions, ravis d’avoir découvert le fonctionnement de leur cantine.


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